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揭开奥运村“后厨”面纱

8月12日下午3点,该协会在北京的前端报告小组的记者采访了IBC(北京奥林匹克国际广播中心)餐饮部门和奥林匹克总部设在威海的领班邹军和马明超。北京奥林匹克公园村的主要厨房。威海职业学院烹饪专业的38名师生的工作揭开了奥运村“后厨房”的面纱。

24小时餐饮服务,连续8天不重复菜肴

8月12日下午3点左右,记者看到邹军和马明加班。两人兴奋地谈论了中国跳水队王欣/陈若琳,中国男子体操队刚刚获得金牌。

他们如何在工作时间内了解此类详细的事件信息?面对记者的疑虑,邹军笑着说:“我们工作场所的走廊里有一台电脑。下班后,可以在线查看活动的信息。” “我们每次工作都会做的第一件事,我们迫不及待。”马明超说,“中国军团每天赢得金牌的消息”是他们感到最高兴的事情。

现年37岁的邹军来自井城区虞山镇前庄村。 21岁的马明超来自荣成市城山镇马家屯村。他们俩都是威海职业学院的烹饪老师。目前,邹军是北京奥运会IBC餐饮部的负责人。马明超是北京奥运村厨房的领班。他们与学校的其他36名师生一起工作。

“我们的38名师生将参加7月14日从威海出发的'奥林匹克之旅'。”邹军说,威海职业学院于5月25日收到中国烹饪协会的通知,要求其中34所。学生和四位老师前往北京为奥运会提供餐饮服务。为了顺利完成任务,大学旅游与酒店管理系做了很多详尽的工作,师生们接受了一系列严格的相关培训,例如英语,食品卫生和安全规范。进入北京后,师生再次接受了严格的培训和考试。

邹君在他处理的每道菜上都被“钻孔”。 (由邹军提供)

马明超(前)虽然年轻,但他的烹饪技艺精湛。 (由马明超提供)

“我服务的奥运村每天接待来自200多个国家和地区的运动员和团队官员。”马明超告诉记者,餐饮服务每天24小时开放,每小时提供不少于6000人。超过450种食物,运动员的菜肴不能重复8天。他说,在奥运会期间,可以说来自全国各地的1800名餐饮服务人员正在举办“餐饮奥运会”。

“由于我们的38名师生代表威海到北京来,我们必须利用出色的烹饪技巧和热情的服务,为本届“奥林匹克运动会,交响曲”中外宾客提供威海的“锅碗瓢盆”。 ”邹军听了马明超的话就笑了。

工作环境温度保持在负5度,每天有13位同事砍掉3吨肉

邹明,马明超的奥运村和IBC餐厅,厨师们在早上,中午和晚上三班工作,但所有工作时间都是九小时,一小时的进餐时间。

“我和我的同事的环境温度要求为摄氏5度,因此当室外太阳很热时,我们必须穿护膝和长袖的衣服。”马明超说:“在厨房主管的菜单上,清楚地标出了每道菜中所用的原料数量,并准确计量了厨师使用的工具。”现在,马明超来到奥运村一个月了,每天只有他一次,每天12次。一个同事切的肉类菜肴多达3吨。

7月23日,我们正式上任后,我们将在每天早晨的凌晨3点起床,然后在下午3点下班后乘公共汽车回到60公里外的宿舍,车上太累了。 “你可以醒来睡觉。”邹军真诚地表示:“我们累了又累了,但可以代表威海100周年奥运会。我们的38名师生感到非常荣幸和自豪。”

邹军说,在奥运餐饮中,从原材料采购到食品烹饪,整个生产过程严格按照奥运组委会的要求,并采用国际标准的食品卫生与安全管理。负责人。在处理过程中,至少有两个人在旁边看着,一个是高级厨师,一个是外国奥林匹克食品和饮料承包商的负责人,有时还有其他相关人员来监视。洗完盘子后,有人会过来拿两个样本,一个立即进行质量检查,吃起来没问题。一个将被放置并保存两天。如果有人在进食后反映出腹泻,它将立即转移出去。样本,详细测试和问责制。如果菜品没有问题,则将其放在第一位,添加保鲜膜,然后将其放入70摄氏度恒温的仅食物通道中,然后将其发送到餐厅。这些菜肴从成品到成品的时间不得超过4小时,并且所有菜肴必须在4小时后丢弃。奥运村桌上的盘子上标有原材料,产地和食物热量等,供运动员参考。

短途服务运动明星,但不允许拍照

“您的工作很容易看到体育明星?您与他们合影了吗?”对于记者的提问,马明超说:“ 7月27日,即北京奥运会奥林匹克村正式对外开放之日,我看到了敬拜姚明,刘翔等知名体育明星。”尽管我想与星星合影或要求星星的签名,但纪律不允许员工这样做,他只能偷看星星。我也希望中国明星们能够在奥运会中取得良好的成绩,为国家赢得荣耀。

这是邹君和马明超的幸福。由于他们是早上上班,所以来自同一地点的38名师生聚集在宿舍里,他们住在这里观看8月8日举行的奥运会开幕式。他们说,奥运会开幕式非常令人兴奋他们很沮丧。当“鸟巢”中升起五星级红旗,而《义勇军进行曲》如此坚固时,师生们从同一位置的座位站起来,并郑重地注意电视屏幕。 (该机构的特派记者车婷,宋传波,王晓天)